2 ½ libras de pechugas de pollo sin hueso, cortadas en cubos
1/2 libra de salchicha magra italiana de pavo, cortada en rodajas de 1/4 de pulgada
2 cebollas amarillas Del Monte®, cortadas en cubos
2 pimientos rojos grandes Del Monte®, cortados en cubos
5 tomates grandes Del Monte®, cortados en cubos
3 tallos de apio, cortados en rodajas
1/2 taza de harina blanca para cocinar
½ taza de aceite de maní
6 tazas de caldo de pollo
2 tazas de gombo (“okra”) empanado y frito
¼ taza de perejil, picado
2 cucharadas de ajo, picado
2 cucharadas de salsa Worcestershire
1 ½ cucharaditas de sal para condimentar
1 ½ cucharaditas de orégano seco
1 cucharadita de pimienta de cayena, molida y dividida

Caliente el aceite de maní en una cacerola grande a fuego fuerte. Una vez que el aceite está caliente, agregue la salchicha y ½ cucharadita de pimienta de cayena y fría hasta que esté bien dorada. Retire la salchicha y resérvela aparte. Reduzca a fuego mediano. Agregue la harina al aceite que ha quedado y remueva hasta que se vuelva uniforme y tome un color caramelo. Agregue la cebolla, el pimiento y el ajo. Remueva bien y cocine por 2 minutos.
Vuelva a poner la salchicha en la cacerola y agregue el pollo, los tomates, la salsa Worcestershire, la sal para condimentar, el orégano, la pimienta de cayena restante y el caldo de pollo. Revuelva bien y suba el fuego para que hiervan los ingredientes; a continuación, reduzca a fuego lento y siga cocinando por 1 hora.

Agregue el gombo y el perejil, remueva y cocine por otros 20 minutos más.

Cuanto más cueza a fuego lento, mejor sabrá.

Sirva sobre una cama de arroz y ¡a disfrutar!